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  原标题

每个伊朗家庭都有的书

几乎每个伊朗家庭都有14世纪诗人哈菲兹(Hafez)的作品。在其去世600多年后,这位诗人仍为人们提供了1个深入了解其国家的机会。

伊朗人说,每个伊朗家庭都有两本书——《古兰经》(Koran)和哈菲兹(Hafez)诗集。1本用来阅读,另1本则不然。

要理解这个笑话你只需要加入数百万蜂拥到14 世纪设拉子(Shiraz)诗人、伊朗民族英雄哈菲兹的墓的人当中,而我也在最近的1个下午做了这件事。

那里人声鼎沸,气氛愉快而放松。这是伊朗最好的1面。

夜以继日,哈菲兹墓静静躺在1个装饰精美的圆台上,周围被芳香4溢的玫瑰花园、水渠和橘子树环绕,墓旁挤满哈菲兹的崇拜者,他们抚摸哈菲兹的汉白玉石棺,诵读哈菲兹的诗歌,欣赏他巧妙的双关语。

哈菲兹具有伊朗人特有的复杂性。他巧妙地运用波斯语隐喻将这些复杂性结合起来。

然而,哈菲兹墓如此受欢迎还有另外1个原因。

在当今的伊斯兰共和国,人们很难向当权者表达反抗。

统治伊朗的宗教精英不断巩固其掌控的权力,使用革命的花言巧语来镇压反抗。伊朗总统哈桑·鲁哈尼(Hassan Rouhani)的笑脸给世界各国展现了伊朗的新形象,但在伊朗国内,人人都说相较以前,事态更糟了,压迫和强制执行也更多了。

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1个年轻的云南味道

大酥牛肉卷粉

猫头logo,白色系下午茶风格桌椅,像圣诞水晶球的花车,每张桌子上娇艳的鲜花,现代派油画,滚动播放的热播韩剧——如果不是店名叫做“小北饵块”,1进餐厅大概很难让人们与“云南”发生联系。“我想呈现给大家,云南的年轻人也在追求的东西。我们也爱韩国欧巴,也想在环境精致的地方喝个鲜花下午茶。”老板娘说,“其实云南很少有餐厅播放葫芦丝的,不是所有的餐厅都卖竹筒酒,炸虫子。我们的食物地道,但不是农家菜。我觉得,世界缺少1个年轻的云南味。”但年轻,并不意味着廉价的改良,云南的黑山猪骨、土鸡、有机蔬菜,甚至连桌上的鲜花都是从云南和东南亚空运来的。“我的外婆就是云南福华园和建新园老厨师,对食物的热爱源自我童年的点滴。我从小被这样的食物喂养的,所以我的厨房,也要为客人提供同样品质的食物。”

1个年轻的云南味道

泡鲁达

在北京漂泊的日子里,对“家香”的怀恋,她为自己的两只猫其名小北和饵块——这就是店里随处可见的两只喵的来头。“云南从南到北,民族不同,物产不同,食物的变化也很大,但饵块是所有云南人都熟悉而亲切的味道。”

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小北小锅

饵块,起源于昆明子君村1带,因其位于滇池湖湖畔,物产丰富盛产优质大米,富裕家庭作为春节走亲访友随手馈赠的礼品,“馈”就是“馈赠”的“馈”字。“饵馈”是“饵块”的最早名称,饵馈被昆明人念着念着,就念成了“饵块”。选用上好的新米,浸泡3小时后,沥干水分置于木制蒸屉上旺火初蒸至67分熟时舀出,放置于冷水中醒米。冷却后再放于蒸屉上用猛火蒸至熟透,稻米的黏糯充分释放,发挥至极致。78个健壮小伙有节奏的踩起木碓,与拔碓的人相互配合,将米饭捱烂。拔碓人不停用手将木槌上的饵块撬起翻动,保证每1粒米都能均匀舂黏,两手不停的翻动,1个洁白如玉、冒着热气的米团摆在了桌上。将米团嵌入模具压紧,出模就成了饵块。饵块需要在阴凉处凉置20分钟,再用棉麻布包裹起来放置在阴凉货架上晾晒2—3天,之后取出,用清水浸泡在水缸里,每3天更换1次清水,才可以食用了。饵块可以煮、炒、卤、蒸、炸,味道可甜、可咸,变幻出舌尖上的万千气象。

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牙签肉

铮亮的铜锅用水洗过之后,放在大火上,加入高汤,先放韭菜煮1下,然后把切成细丝的饵块放入锅中,再把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开,加入精盐、咸酱油、水腌菜等,最后加入鲜嫩的豌豆尖,浇上麻辣红油,就是小北饵块的招牌菜小锅饵块。

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芽豆

店里另1种有趣的食物叫卷粉。用优质纯白粘米为料,充分泡浸后,经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短,先取10%的米浆用水冲熟或半熟,使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具,常用两个以篾青织成的簸箕,轮流使用。蒸粉前,先在簸箕底部涂上薄油,再勾上适量米浆,荡匀,放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟,浆熟透即可取出。用另1簸箕盛米浆继续蒸,蒸出的粉稍凉后,涂上1层面油,即可从簸箕中撕出,挂上竹竿,散热后,折叠好,就可以做来吃了。

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地址:东3环FFC财富金融中心写字楼负1层B114

人均消费:69元

原标题:特殊时期喝酸奶 保健还是伤身?

这几天天气溽热,很多人感觉没有胃口。这时候喝上1杯酸酸甜甜的冰镇酸奶会觉得醒胃,而且酸奶本身也富含蛋白质和益生菌,多喝1些对身体有益无害。但是像腹泻时、减肥期、经期这样的特殊时期,还能好好喝酸奶吗?

健康人喝酸奶的禁忌?

在回答这些问题之前,先来跟大家讲讲健康人喝酸奶的禁忌。对于没有基础疾病也没有处于特殊时期的人来说,建议选全脂酸奶,每天饮用1-2杯(250-500g)。

健康人喝酸奶的时间也没有特别的限制,基本上可以在任何时候饮用。这类人需要注意的是,不要在餐后大量喝酸奶,以免造成体重增加,因为酸奶本身含有1定能量,饭后喝就等于额外摄入这些能量。

因此,特别喜欢饭后喝酸奶的人应当注意适当减少食量,或者减少其他零食和水果,以取得能量供应平衡,保持体重稳定。

听说酸奶热量较高,想减肥的人能喝吗?

对于减肥者来说,应当严格控制摄入的总能量和营养素密度低的食物。

营养密度是指1定量的食物中某营养素的含量与等量该食物所含能量的比值。比如,薯片、碳酸饮料等营养素密度极低。

酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且因为发酵,营养素更容易被人体消化吸收,营养素密度较高。

研究证明,低钙低蛋白质饮食让动物体产热能力下降,并让人更容易发胖。而酸奶对供应蛋白质和钙有很大帮助。

所以,想减肥的人不应该拒绝酸奶。此外,酸奶饱腹感很强,喝了以后,就算少吃饭也不容易觉得饿,非常适合需要控制体重的人。

怕凉、经期不敢吃凉东西,能喝酸奶吗?

如果对冷比较敏感,喝酸奶可以用5610摄氏度的温水把酸奶瓶或酸奶杯泡1会儿,这样做不会损失任何营养素,也没有任何害处。注意不要把酸奶放在沸水里烫,也不要用微波炉加热。

乳酸菌在40摄氏度左右放半小时是没有关系的,它们在这个温度下更为活跃。还可以把酸奶拿到室温下放半个小时,让它不太凉之后再饮用。即便其中的乳酸菌在室温下会死掉1小部分,仍然能得到酸奶中的绝大部分好处。

但是温暖状态下放太久,酸奶中的细菌繁殖过度,味道容易变酸,乳酸菌也因为忍不了这么酸的状态慢慢死去。

腹泻时能不能喝酸奶?

腹泻时最好不要喝牛奶。因为牛奶中含有乳糖,消化乳糖靠小肠黏膜刷状缘上的细胞所分泌的乳糖酶。而在肠道发炎时,这层细胞受到破坏,身体暂时无法分泌乳糖酶。乳糖不能分解,就会刺激肠道,加重脱水、腹泻等症状,并在大肠中引起胀气。

酸奶则不在限制之列,因为其中的乳糖已经被乳酸菌所利用,同时乳酸菌还可以提供乳糖酶。此外,酸奶中所含活乳酸菌和乳酸本身,对腹泻的恢复都是有好处的。

有研究证明,含大量活双歧杆菌的酸奶对幼儿的轮状病毒导致的腹泻,以及成年人的肠炎腹泻,都有促进恢复的作用。

服药期能不能喝酸奶?

此时能不能喝酸奶,要看药品的种类。服用抗菌素会引起肠道菌群紊乱,也会降低免疫力,经常饮用酸奶有助调整菌群平衡,保护人体抵抗力,在停药后,继续饮用1段时间的酸奶,可以减轻抗菌素的副作用。

酸奶含有脂肪、糖和蛋白质等成分,对营养素有保护和促进吸收的作用,服用维生素矿物质等营养素药品可以用酸奶来送服;其他药物不可用酸奶送服,特别是含有重金属和碱性物质的药品。

空腹时能否喝酸奶?

其实只要酸奶不是很酸,肠胃健康的人完全可以空腹喝。需要提醒的是,酸奶从冰箱里拿出来比较凉,胃肠怕冷的朋友请在室温下放半小时再喝。空腹喝冷奶促进排便,便秘者适合,腹泻者则不适合。如果对酸奶不耐受,饮后不适,也不要喝。(中国农业大学食品科学博士 范志红)

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